1. نظرة عامة: الحلوى هي السكر وشراب النشا (أو الكراميل) كمواد خام رئيسية، وتُضاف إليها التوابل والفواكه ومنتجات الألبان والمواد الهلامية أو عوامل الرغوة وغيرها من الملحقات، وفقًا لعملية معينة من معالجة الأطعمة الحلوة الصلبة. في عام 1996، بلغ إنتاج الحلوى العالمي 11.5 مليون طن، وبلغ استهلاك الفرد العالمي حوالي 3 كجم، بينما بلغ استهلاك الصين 0.8 كجم، والتي تمثل الدول المتقدمة حوالي 50٪ من الشوكولاتة الحلوة، وحوالي 10٪ من بلدنا. في السنوات الأخيرة، تحسن مستوى إنتاج معالجة الحلوى في الصين بشكل ملحوظ، واستمرت أصناف الألوان في الازدياد، وتحسنت زخرفة العبوات بشكل أكبر، مما أدى إلى تحسين جودة الصحة، وتسويق السلع بشكل كافٍ، ويتم تصدير بعض المنتجات إلى الخارج. ومن المتوقع أن تكون الحلوى منخفضة في التغذية الحلوة، والترفيه، والاتجاه الصحي.

2. تصنيف:

(1) حسب تصنيف الأنواع:

1) حلوى صلبة حلوى صلبة (نوع فرعي ونوع مقرمش). تُصنع الحلوى الصلبة من شراب السكر والنشا (أو الكراميل). كمادة خام رئيسية، تُحضّر وتُضاف إليها الكمية المناسبة من نكهات الفواكه ومنتجات الألبان والمكسرات وغيرها من الإضافات، وفقًا لعملية معالجة محددة.

٢) دهن الحليب (شبه جيلاتيني ورملي). سكر الحليب هو السكر، وشراب النشا (أو الكراميل) كمادة خام رئيسية، في تركيز التخمير عند إضافة الدهن ومنتجات الألبان. يُضاف إلى الحلوى ذات نكهة الحرق.

٣) سكر بروتيني (شبه عطري ومن نوع المكسرات). يُصنع السكر من السكر، وشراب النشا (أو الكراميل) كمادة خام رئيسية، ويُغلى ويُركز بإضافة كمية مناسبة من الدهون، ومنتجات الألبان، والفواكه، والتوابل، وغيرها، مع بروتين البيض (أو البروتين النباتي) كعامل رغوة رئيسي، أو إضافة كمية صغيرة من الجيلاتين المُعالَج بعملية معينة للحلوى.

4) الحلوى (النوع تحت الدبقي وغير الدبقي). الحلوى هي السكر وشراب النشا (أو الكراميل) كمادة خام رئيسية. بعد التخمير المركز، تُضاف كمية مناسبة من الدهون ومنتجات الألبان والتوابل، مع الجيلاتين كمادة غروانية. وفقًا لعملية معينة، يتم خلطها بالكامل للحصول على حلوى خالية من الدهون.

5) حلوى طرية (نوع من السكر، نشا، جيلاتين). السكر هو المادة الخام الرئيسية، مع الآجار والنشا والجيلاتين والمواد الهلامية الأخرى، يُنقع ويُسكب ليُعطي رطوبة عالية وملمسًا ناعمًا للحلوى.

٦) سكر الساندويتش (قلب شبه مقرمش، قلب صلصة، نوع القلب). سكر الساندويتش هو سكر، وشراب النشا (أو الكراميل) كمادة خام رئيسية، يُغلى ليصبح سكرًا للقشرة. يُضاف إليه مسحوق الحلوى، والمربى، وصلصة المكسرات، ومنتجات الألبان، ومسحوق الكاكاو المصنوع من حشوات متنوعة، ويُغلّف بنوع من السكر، ويُحقن بالكحول.

٧) سكر مصقول (شبه صلب، ناعم، من نوع الجوز). سكر المصقول هو نوع من السكر أو الفاكهة لقلب السكر، مع السكر والشراب لتغليفه، مصقول من سطح الحلوى.

8) اللثة (نوع شبه جل ونوع رغوة). تعتمد قاعدة الصمغ على قاعدة الصمغ، ومسحوق السكر، وشراب النشا كمواد خام رئيسية، إلى جانب التوابل والبهارات المصنوعة من الحلوى.

9) سكر بودرة (سكر بودرة بنكهة النعناع، أقراص مسحوق الفواكه، أقراص مسحوق الكالسيوم). يُستخدم مسحوق السكر كمادة خام رئيسية لإضافة نكهة التوابل المناسبة بالضغط، مما يُخفف من حدة أنواع الحلوى المختلفة.

(2) حسب تصنيف النكهة:

1) النوع الحلو؛

2) نوع الحمض؛

3) نوع النعناع؛

4) جميع أنواع أنواع الفاكهة؛

5) الشوكولاتة نكهة؛

6) رائحة غريبة.

3. عملية الإنتاج:

السكر، شراب النشا، الملحقات الأخرى → ذوبان مختلط → تصفية → غلي (أو تركيز الفراغ) → تبريد مسبق → مزج (إضافة التوابل) → تشكيل → تبريد → قطف → التعبئة والتغليف.

4 متطلبات ورق تغليف الحلوى:

يجب اختيار حبر الطباعة المستخدم في ورق الحلوى بمحتوى منخفض من الرصاص من المواد الخام، يجب طباعة الحبر على جانب الاتصال المباشر مع الحلوى، إذا تمت طباعته على الطبقة الداخلية، يجب رسمه في الطبقة الخارجية من الحبر؛ أو ورق البطانة (رقائق الألومنيوم أو ورق الشمع) للتغليف، يجب أن تكون البطانة أطول قليلاً من الحلوى، بحيث لا تكون الحلوى مباشرة بعد الاتصال بورق التغليف، يجب أن تكون البطانة نفسها متوافقة مع GB11680-89 "معايير نظافة ورق تغليف الطعام"، محتوى النحاس في ورق الأرز الدبق لا يزيد عن 100 ملغ / كجم، لا ينبغي أن تكون الحلوى والشوكولاتة لورق التغليف صغيرة.